Rezension: ZAIT BIO-Olivenöl, Italien Nativ Extra, Region Apulien

 Michele Galantino

Öle der Firma ZAIT habe ich vor einigen Jahren auf dem Ölfest in Zell im Zellertal erstmals probiert und dort auch immer wieder gekauft. Nun möchte ich heute fünf dieser wunderbaren Öle auf "Buch, Kultur und Lifestyle" besprechen, bevor ich mit Thomas Fuhlrott, dem Geschäftsführer von Zait ein Interview mache, um mehr über das ZAIT-Geschehen für Sie in Erfahrung zu bringen.

Übrigens kommt der Name "ZAIT" aus den semitischen Sprachen und ist die älteste überlieferte Bezeichnung für Olivenbaum. 

Bei der Vorstellung der Öle beginne ich mit einem Bio- Olivenöl aus Italien. Der Aufschrift, der sehr edel gestalteten Dose entnehme ich den Begriff  "Nativ Extra", den sicher einige kennen. Diese Bezeichnung besagt u.a., dass das Öl keine geschmacklichen Fehler aufweisen darf. Natürlich handelt es sich um kaltgepresste Öle, die bei max. 27 Grad verarbeitet werden. Ab dieser Temperatur nämlich beginnen sich die Aromen und Polyphenole im Olivenöl  zu verflüchtigen.

 Castell del Monte

Das Bio-Öl aus der  Region Apulien stammt von Michele Galantino. Dessen Olivenöle sind regelmäßig unter den Preisträgern bei Wettbewerben zu finden. Das Öl aus der Coratina-Olive verfügt über einen ausgeprägten Charakter mit einem betörenden Geruch nach frischen Äpfeln, der auch im Geschmack deutlich zu erkennen ist.

Der hohe Anteil an Polyphenolen, konkret der Antioxidanzien, steht für einen kräftigen Bitterton und einen lang anhaltenden pikanten Abgang. Das Besondere an diesem Öl ist, dass der fruchtige Geschmack selbst bei kräftigen Zutaten erhalten bleibt. Dieses Öl kann man im Rahmen der Olivenölprobe"oliandi" ausprobieren, bevor man sich endgültig damit eindeckt.  

 Ernte in Apulien

Firma ZAIT steuert dem Trend zu immer milderen Olivenölen  mit diesem Produkt bewusst entgegen.

Ich verwende es für Pestos, aber auch für Salate und schätze neben der intensiven Fruchtigkeit, die harmonischen Bittertöne, speziell an Tomatensalat mit Basilikum und Mozzarella. 

Hier die Eckdaten des Hauses ZAIT für dieses Öl: 

Produzent: Michele Galantino

Olivensorte: Coratina

Charakter: intensiv-fruchtig 

Säuregrad: < 0,13 

Geruch: nach Äpfeln 

Geschmack: intensiv fruchtig, starke harmonische Bittertöne, lang anhaltender pikanter Abgang 

Anwendung: Pestos, Pasta, Pizza, Antipasti, Salate 

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zur Firma ZAIT und können das Öl bestellen: www.zait .de

Rezension: ZAIT, Bio - Olivenöl, Italien, Nativ Extra, Region Kampanien

 Maria Provenza

Dieses Bio-Olivenöl stammt aus Kampanien. Herstellerin ist dort Maria Provenza. Wissen muss man, dass das DOP-Gebiet Colline Salernitane in Kampanien bis heute zu den wenig entdeckten Olivenölregionen Italiens gehört.

Marco Oreggia zählt Provenza in seinem "Leitfaden für die weltweit besten Nativen Olivenöle Extra" zu den Top 15 der italienischen Produzenten. Zudem wurde die Italienerin im Feinschmecker gewürdigt. 

Dieses delikate Öl habe ich gestern auf gedünstete Zucchinischeiben geträufelt. Das schmeckte sehr gut. An Pasta mit geschälten, kleingehackten Tomaten habe ich es auch bereits verwendet und kann diese Verbindung sehr empfehlen. 

Hier die Eckdaten des Hauses ZAIT zu diesem Öl:

In der Nähe der Ölmühle

Produzentin: Maria Provenza

Olivensorte: Rotondella, Frantoio 

Charakter: mittel-fruchtig 

Säuregrad: 0,14 Geruch: frisch und grün 

Geschmack: nach grünen Nüssen mit Bittermandel und klare Schärfe im Abgang

Anwendung: über Tomaten, Pasta zu Fisch und mediterranem Gemüse 

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zur Website von ZAIT und können das ÖL bestellen: www.zait.de

Rezension: ZAIT Olivenöl, Portugal, Nativ Extra

Luis Passanha 

Im letzten Jahr hatte die portugiesische Passanha-Familie einen vollständigen Ernteausfall. Doch nun ist sie wieder im Programm von ZAIT und verdient einen besonderen Augenmerk.

Wie ZAIT seine Kunden wissen lässt, vertreibt diese Mühle an sich nur ausgesuchte Cuveés. Allerdings ist es durch den persönlichen Kontakt der ZAIT-Macher gelungen,  auch dieses Jahr ein sortenreines Olivenöl aus der Cobrançosa-Olive zu beziehen. 

Die fruchtigen Noten finde ich sehr delikat, die Anklänge von Kräutern und Bittermandeln ebenfalls. Sie haben mich motiviert,   ein  Pesto aus diesem Öl zu kreieren, das sehr gut auf Artischockenherzen oder zu gegrillten Fisch schmeckt. 

 Kapelle zu Ehren Sao Vicentes,
Schutzpatron der Ländereien,
aber auch der Stadt Lissabon

Die Petersilie und die Mandeln, die ich verwendet habe, verbinden sich bestens mit diesem Öl.

Hier die Eckdaten des Hauses ZAIT zu diesem Öl:

Produzenten: Luis & João Filipe Passanha 

Olivensorte: Cobrançosa 

Charakter: komplex fruchtig, gut durchgezeichnet mit Aromen von Kräutern und Bittermandel. 

Säuregrad: 0,17 Geruch: 

Kräuter, Artischocke, Bittermandel 

Geschmack: harmonisch ausgewogen mit vielen Aromen und einem lang anhaltenden Abgang

Anwendung: Für Fisch, Fleisch, Gemüse und zu Suppen. 

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zur Website von Firma ZAIT und können das Öl kaufen: www. zait.de

Rezension: ZAIT- Olivenöl, Spanien- Nativ Extra

 Mitarbeiter der Cooperative Cabacés

Dieses  milde Olivenöl kommt aus Nordspanien. Im Dörfchen Cabacés im Montsant ist die "Cooperative Cabacés" tätig,  die das delikate Öl herstellt. 

Von der Lage begünstigt und im Handwerk äußerst solide, produziert die Cooperative, wie ZAIT anmerkt, Jahr für Jahr sehr gutes Ölivenöl aus der Arbequina-Olive.

 Mir hat das mild schmeckende Öl sofort sehr gut gemundet und es wundert mich nicht, dass es bei ZAIT zu den nachgefragtesten Produkten zählt. Der kleine ökologisch zertifizierte Teil soll übrigens stets sehr schnell vergriffen sein.

Am liebsten verwende  ich dieses flüssige Gold  an Blattsalaten, speziell an Portulak. Das ist wirksame Medizin für das Herz. 

 Olivenbaum im Montsat

Hier die Eckdaten von ZAIT zu diesem Öl: 

Produzent: Cooperative Cabacés 

Olivensorte: Arbequina 

Charakter: mild-fruchtig 

Säuregrad: 0,13 

Geruch: nach reifen Früchten mit etwas Mandel 

Geschmack: mild fruchtig, sehr ausgewogen 

Anwendung: zu Blattsalaten, Bratkartoffeln, Aioli, zum Schmoren, Braten und Backen 

Bitte klicken Sie auf den Button, dann gelangen Sie zur Website der Firma ZAIT und können das Öl bestellen: www.zait.de

Rezension: ZAIT Olivenöl, Nativ Extra, Griechenland

Michalis und Manolis Melabianakis  

Das griechische Ehepaar Michalis und Manolis Melabianakis haben dieses pikant schmeckende Olivenöl hergestellt. Sie führen ihre Mühle auf Kreta  in der dritten Generation und betreuen heute noch Kunden, die schon ihr Großvater belieferte. Eine solche Kundenbindung sagt viel über die Qualität des Öles aus.

Es handelt sich bei diesem Produkt um typisches Kreta-Öl, das die Inselbewohner zu vielen Gerichten verwenden. Firma ZAIT weist darauf hin, dass es sich nicht nur  zu Salat und Schafskäse gut eignet, sondern auch für Suppen, beim Schmoren und zum Backen. 

Das beste Olivenöl aus der Mühle wird heute sogar in Japan geschätzt, wie ich gelesen habe. Das kann ich mir gut vorstellen, denn es rundet den Geschmack in Gerichten bestens ab, die mit Wasabi aromatisiert sind.

Anbei die Eckdaten des Hauses ZAIT zu diesem Öl: 

Produzent: Michalis und Manolis Melabianakis

Olivensorte: Psiloelies 

Charakter: mild-fruchtig 

Säuregrad: 0,20

 Olivenhaine auf Kreta

Geruch: leicht grasig Geschmack: grün, grasig mit einer Spur grüner Banane

Anwendung: zu Schafskäse, kräftigen Salaten, zu Lamm, in die kretische Linsensuppe 

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zur Website von ZAIT und können das Öl bestellen: www.zait.de