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Rezension: Ludwig von Kapff GmbH- Probierpaket

Das sehr renommierte Traditionsunternehmen Ludwig von Kapff in Bremen besteht  seit über 300 Jahren und gehört damit zu einem der beiden ältesten Weinhandelshäuser in Deutschland. 1692 gegründet, verfügt der Weinimporteur über eine unendliche Erfahrung mit dem Handel von Weinen, die weltweit angebaut worden sind.

Dieses Wissen wird  ständig erweitert, da die Weinexperten des Hauses Ludwig von Kapff permanent  sich in den Weingebieten rund um den Globus orientieren, stets auf der Suche nach exzellenten Jahrgängen bekannter Weingüter, aber auch um  junge aufstrebende Weinmacher aufzuspüren. Deshalb ist es nur allzu verständlich, dass die angebotenen Weine aus dem Hause von Kapff über eine besondere Qualität verfügen. Dass dieses für die großen Chateaux aus Bordeaux und die  weltberühmten Weingüter aus Burgund eher selbstverständlich ist, muss man nicht bezweifeln.  Spannend aber wird es besonders bei  aufstrebenden Winzern, die versuchen in die Reihen der Arrivierten aufzusteigen. Dem entsprechend verfügt das Handelshaus Ludwig von Kapff nicht nur über höchst qualitatives Wissen, sondern  auch über eine extrem große Anzahl von Weinen aller Jahrgänge und über die entsprechenden Preissegmente.

Da bekanntlich alle Theorie grau ist, möchten wir heute mit diesem vorgestellten Probierpaket die praktische Umsetzung all dieser Tatsachen untermauern.

Das Ensemble enthält sechs Weine, zwei Rot-und vier Weißweine aus den unterschiedlichsten   Regionen dieser Welt.

Dass alle Weine von besonderer Güte sind,  haben wir bereits erwähnt, darin steckt die Philosophie  des Bremer Weinhandelshauses Ludwig von Kapff.

2011 FRESCOBALDI,  CASTIGLIONI- Chianti, DOCG

Dieser Rotwein der Marchesi   Frescobaldi, einem der berühmtesten Weingüter Italiens, wird  in  der Gegend von Montes Pertoli  in der Toscana angebaut. Dort ist  die Tenuta di Castiglioni zu Hause, das älteste Anwesen der Familie Frescobaldi.  In der Hügellandschaft, die die Gegend auszeichnet, hat der junge Castiglioni- Chianti,  ein Wein aus der Sangiovese-Traube  mit  einem  Cuveé von Merlot die besten Voraussetzzungen, um einen  besonderen Wein aus der Toscana entstehen zu lassen.

Es  sind die Aromen von Sauerkirschen, die  die Sangiovese-Traube auszeichnen und  die den Chianti aus der Toscana so begehrenswert gemacht haben. Dieses und sein abgerundeter, weicher Geschmack zeichnen den Castiglioni-Chianti aus. Liebhaber dieses Weines kommen hier voll auf ihre Kosten. Wir haben ihn zu einem rosa gebratenen Lammfilet genossen, können ihn uns aber auch zu einer ebenfalls rosa gebratenen Kalbsleber vorstellen.



2011  WOHLMUTH- Blaufränkisch Hochberg, Neckenmarkt, Burgenland, Österreich

Das Weingut Wohlmuth  im Burgenland existiert mittlerweile schon über 200 Jahre.  Hier  am Fuße der Kitzecker Berge befindet sich Österreichs südlichstes Weinanbaugebiet. Durch das Aufeinandertreffen von warmem Klima des Mittelmeeres und kühlen Winden von den Alpen entstehen große unterschiedliche Temperaturen zwischen Tag und Nacht. Dies wirkt sich auf die Fruchtausprägung der Trauben aus und ist deutlich den Weinen zu entnehmen.

Die Rebsorte Blaufränkisch zeichnet sich  bei diesem Wein durch saftige Brombeernoten  und einer süßen Würze aus. Hinzu kommt eine frische Kirschfrucht. Da der Wein in gebrauchten Barrique-Fässern gereift ist, verfügt er über eine entsprechende Dichte. Die Trauben wurden handverlesen und selektioniert. 
Die Lage Hochberg besteht aus eisenhaltigem Lehm, Muschelkalk und Löss und ist  das geeignete Terroir für diesen  wunderbaren Blaufränkischen der Familie Wohlmuth.

Wir empfehlen ihn zu einem  Speck ummantelten Fasan oder auch zu einem gespickten Hasenrücken.

Erwähnen möchten wir das schöne Etikett, das ein Ölbild des Künstlers Jakov Bararon zeigt.


2011 Sella & Mosca, Vermentino di Gallura, DOCG, Superiore

Das Weingut Sella & Mosca wurde im  Jahre 1899  von dem Ingenieur Sella und dem Rechtsanwalt Mosca im Hinterland des historischen Hafens von Alghero auf Sardinien gegründet. Heute mehr als 100 Jahre später gilt es  als das führende unter Sardiniens Weinerzeugern und wurde jüngst durch den renommiertesten Weinführer Italiens, Gambero Rosso, zur „Weinkellerei des Jahres 2013“ gekürt.

Der Montero hat die Vermentino-Traube  zur Basis. Dabei entsteht ein frischer Wein, der durch florale Töne besticht  und in eine ausgewogene Säure eingebettet ist. Dieser ausbalancierte Tropfen macht seinem Erzeuger alle Ehre, dem Liebhaber eines frischen, trockenen Weißweines gönnt er ein wunderbares Geschmackserlebnis.

Besonders gut geeignet ist dieser Wein zu  gegrillten Langusten oder aber auch zu einer Meeresfrüchte-Platte.



2012  Weingut Josef Leitz, Eins- Zwei- Dry,  Rheingau Riesling trocken, Qualitätswein

Das Weingut Leitz aus Rüdesheim besteht seit dem Jahre 1744. Johannes Leitz, der heutige Inhaber hat das Weingut zu einer sehr beachtlichen Blüte gebracht, Auszeichnungen wie  „Winemaker of the year“  des Gault Millaut zeugen davon.

Die  mineralischen Rieslinge von Johannes Leitz entsprechen ganz dem Terroir der  Rheingauer Lagen. Der Eins-Zwei-Dry verfügt über fruchtbetonte Aromen wohlschmeckender Äpfel, saftiger Pfirsiche und über eine ausbalancierter Säure. Er ist ein hervorragendes Beispiel für einen wirklich gelungenen Rheingau Riesling.

Wir haben den Eins-Zwei-Dry Riesling zu einem  Huhn in  Weißwein  getrunken, können uns aber auch ein paniertes Kalbsschnitzel mit Rohgerösteten dazu vorstellen.



2012  Chapoutier,  La Ciboise Blanc, Luberon, AOC

Der Erzeuger dieses  wunderbaren feinnervigen Weißweines ist der weltweit hochgeschätzte Winzer Michel Chapoutier. Dieser Kultwinzer aus Frankreich  hat im Luberon in Südfrankreich  den delikaten Wein kreiert. Aus den Rebsorten Grenache Blanc, Vermentino, Ugni Blanc und Roussane ist ein Cuveé entstanden, dessen Bukett  aus Citrusfrüchten und weißen Blüten besteht.

Der Wein besticht am Gaumen durch seine Frische und ist dazu doch  cremig. Dieser außerordentliche Tropfen beweist einmal wieder, welche einzigartigen Fähigkeiten Michel Chapoutier auf seine Weine übertragen kann.

Wir empfehlen diesen Wein zu rosa gebratenem Thunfisch in einer Grapefruit-Pfeffer-Sauce. Vorstellen können wir uns auch eine saftige Bressehuhn-Brust in Morchel-Rahmsauce.



2013  Danie de Wet, Chardonnay sur Lie

Als letzten Wein aus dem Probierpaket steht dieser Chardonnay   zur Verfügung. Der Winzer Danie de Wet, er hat Weinbau in Geisenheim studiert, ist verantwortlich für dieses Weingut  in Südafrika.  Anfang der 1970er Jahre hat er die Chardonnay-Rebstöcke ans Kap gebracht, obschon  dafür  Einfuhrverbot und Quarantäne-Vorschriften bestanden. So wurde das Weingut DeWetshof Südafrikas erster und  berühmtester Chardonnay-Produzent. Der Wein brilliert mit Nuancen von exotischen Früchten, so wie es einem guten Chardonnay eigen ist. Eine  angenehme Säure  verhilft zu einem abgerundeten Geschmack, dessen langer Nachhall an nussig- hefige Aromen erinnert.

Auch dieser Wein ist von bester Qualität und er beweist, dass Danie de Wet zu den weltweit besten Chardonnay-Erzeugern gehört.

Wir empfehlen den Wein zu WOK-Gerichten aller Art, können uns ihn aber auch zu  einer  Quiche Lorraine vorstellen.

Nach Abschluss der Verkostung der Weine aus dem Probierpaket des Weinhandelshauses Ludwig von Kapff sind wir zu der Überzeugung gelangt, dass es sich um eine vorzügliche Auswahl an besonders guten Weinen handelt, die nicht nur einen gewissen Überblick über die unterschiedlichen Anbaugebiete weltweit vermitteln, sondern auch den Geschmack der verschiedenen Rebsorten aufzeigt, durchaus eine Möglichkeit um weitere Weinstudien zu betreiben. Das Preis-Leistungsverhältnis spricht für sich.

Sehr empfehlenswert.

Text: Peter J. und Helga König
Foto: Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie  zur Homepage von Ludwig von Kapff GmbH: 


Rezension:Limitiertes Weinpaket mit sechs Grünen Veltlinern.

Dieses Weinpaket wird von www.weinzeichen.de vertrieben. Es enthält sechs Grüne Veltliner von zwei verschiedenen Weingütern.  Zum einen handelt es sich um das Weingut Matthias Hager aus dem Kamptal und zum anderen um das Weingut Gregor Nimmervoll. 

Die Familie Hager ist seit vielen Generationen mit dem Weinmachen verbunden. Ihre Weingärten liegen im Kamptal in Österreich. Ein besonderes Augenmerk haben die Hagers auf die Herstellung biodynamischer Weine gelegt. Deshalb sind sie Mitglied im Demeterbund und unterwerfen sich damit den strengsten biologischen Richtlinien im Weinberg und im Keller.

Die unterschiedliche Bodenbeschaffenheit wie von Lehm, Lös über Urgestein, Gneis, Granit und Verwitterungsgestein  ist die Grundlage aller hier produzierten Weine. Das Terroir sorgt für besonders charaktervolle Veltliner. Die sonnigen, warmen Tagestemperaturen, die sich mit kühlen Nächten abwechseln, geben den Weinen die nötigen Fruchtnuancen. 

Neben den streng biologischen Grundsätzen in der Kellerwirtschaft ist es jedoch das Besondere von Matthias Hager, die Weingärten sehr nachhaltig und ökologisch ausgewogen zu bewirtschaften. Dies ist bei seinen Weinen nachzuvollziehen. 

Hier nun die Weine des Weinguts: 

2012 Grüner Veltliner Mollandser Berg, halbtrocken- Demeterwein (Bioqualität). 

Dieser Wein ist leicht und frisch. Seine Fruchtnuancen sind eher von exotischer Natur, was auch in der Nase und am Gaumen bestätigt wird. Ein idealer Begleiter für alle asiatischen WOK-Gerichte, speziell solchen, die auch Früchte beinhalten. Gut schmeckt dieser Wein zudem zu Currys. Dieser Veltliner hat 12,5% vol/alc.

2011er Grüner Veltliner, Urgestein, trocken, Demeterwein (Bioqualität) 

Dieser Veltliner zeichnet sich besonders durch eine intensive Mineralik aus. Nach der Klassifizierung des Winzers Matthias Hager gehört er auch zu der blauen Linie, die anzeigt, dass die Weine eher leicht und erfrischend sind. Das Terroir auf dem die Reben gewachsen sind, gehört zu den steinigsten Lagen des Mollandser Kremstals. Aus Gneis und Schiefergestein nimmt sich die Rebe die Mineralien, die im Wein wiederzufinden sind. Dieser kräftige Tropfen hat 13,5% vol/alc und passt gut zu einem Schweinkrustenbraten oder auch zu Thymian-Koteletts, gegrillt. 

2011er Grüner Veltliner, Vielfalt, trocken, Demeterwein, (Bioqualität). 

Dieser Wein bezieht seine Komplexität nicht nur aus den Trauben aus biodynamischem Anbau, sondern ebenso durch seine Lagerung im Holzfass. Er gehört der braunen Linie des Weinguts an und ist somit erdiger, intensiver und länger lagerfähig. Der Veltliner hat 13% vol/alc. Wir empfehlen ich zu einem "Kalbsnierenbraten" oder auch zu einem "Kaninchenrücken" in Kräuterrahmsauce.

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Gregor Nimmervoll besitzt ein Weingut in Engelsmannsbrunn in Niederösterreich. Er gilt als einer der Aufsteiger unter den jungen Winzern. Seine ganze Aufmerksamkeit gilt den Weingärten. Hier werden die Grundlagen für hochwertige Trauben gelegt, die die Voraussetzung für einen gelungenen Wein darstellen. Seine Liebe zur Natur hilft ihm dabei. 

All sein Optimismus und seine Begeisterung, aber auch seine Visionskraft werden in der Gestaltung seines Weingutes vereint. Dabei vergisst er doch niemals die überlieferten Traditionen der früheren Generationen. Das Wissen um das geeignete Terroir gepaart mit den neuesten Erkenntnissen der Kellerwirtschaft sind für Gregor Nimmervoll die geeigneten Voraussetzungen, um einen hervorragenden Wein zu kreieren. Seine Auszeichnungen für seine Weine zeugen davon. 

Hier die Weine des Weinguts:

2012er Nimmervoll, Nimm Weiß, Grüner x Rivaner, trocken 

Bei diesem Wein handelt es sich um ein Cuvée aus Veltliner und Rivaner. Er ist ein idealer Sommerwein, der an Grillabenden für gute Laune sorgt. Seine frische unkomplizierte Struktur verzeiht auch das ein oder andere weitere Glas. Der Wein hat 12,5 vol/alc.  

2012er  Nimmervoll, Von den Rieden, Grüner Veltliner, trocken

Dieser Grüne Veltliner ist ein typisches Beispiel für einen gelungenen Essensbegleiter. Im Geschmack pfeffrig und würzig, überfordert er den Weinliebhaber mitnichten, stellt aber ein gelungenes Pendant zu einem feinen Wiener Schnitzel dar. Der Wein hat 12,0% vol/alc. 

2012er Nimmervoll, Wagram, Grüner Veltliner, trocken.

Dieser Grüne Veltliner bringt Würze und Fruchttiefe. Er überzeugt durch seine Frische und wird auf den besten Lagen des Weingutes angebaut. Hier vereinen sich Erfahrungen der Winzer, die im Wagram die Sorte Grüner Veltliner zur besonderen Güte gebracht haben. Dieser Wein verfügt über einen unverkennbaren Charakter und einen eigenständigen Stil. Dieser resultiert sowohl aus den Böden der Weingärten und im Besonderen aus dem Kleinklima des Wagrams. Getrunken haben wir diesen Wein zu einer zart rosa gebratenen Kalbsleber und jungen Bohnen. Der Wein hat 13 % vol/ alc 

Empfehlenswert

Bitte klicken Sie auf den Link. Dort finden gelangen Sie zur Homepage von www.weinzeichen.de und können den Wein bestellen.

Text: Peter J. König und Helga König
Foto: Helga König

Rezension:STAUD´S Wien- Waldheidelbeerkompott, 290 g Füllgewicht

Waldheidelbeeren habe ich als Kind auf einem Familienausflug im Odenwald  einst einmal gepflückt. Meine Eltern erfüllten mir damals  den Wunsch, dort  nach Heidelbeeren zu suchen,  weil ich wissen wollte, wo diese Früchte genau wachsen und wie lange man benötigt, um eine Milchkanne mit Heidelbeeren zu füllen.

Es dauerte Ewigkeiten und wir beließen es bei einer halben Kanne. Aus den Früchten bereitete meine Mutter zuhause dann ein Dessert zu, indem sie die Heidelbeeren leicht zuckerte und mit Milch aufgoss. Die gepflückten Beeren reichten  soeben für  kleine Desserts  für drei Personen.

Seither weiß ich, dass Waldheidelbeeren ihren Preis haben, denn es ist mit viel Arbeit verbunden, sie zu pflücken. Sie sind eine Deliktesse, die man mit Andacht  verspeisen sollte. 

Waldheidelbeeren gehören übrigens der Familie der Heidelbeergewächse an und haben viele Vitamine und Mineralstoffe. Sie schmecken tausendmal besser als Kulturheidelbeeren. Unvergleichbar im Aroma.

Mein Mann und ich haben sie mit Vanilleeis als Nachtisch verspeist und uns gefreut, dass sie nur wenig gesüßt waren. 

Empfehlen kann ich diese Früchte aus Eigenerfahrung aber auch auf Torteletts. Aus dem Einkochsaft kann man einen geschmackvollen Tortenguss zubereiten und diese Köstlichkeit zu einer Tasse Kaffee genießen. 

Empfehlenswert.
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STAUD`s Wien – Weichsel Kompott – Ganze Früchte mit Stein, Füllgewicht 290 g

In diesem achteckigen Glas mit schwarzem Schraubverschluss warten gekochte, noch nicht entsteinte, leicht gezuckerte Weichselkirschen mit Sirup darauf, im Rahmen eines Desserts gewürdigt zu werden. 

Diese leicht säuerlichen Kirschen schmecken sehr gut zu Maraschino-Eis, aber auch als Grütze oder zu einem Fruchtgelee, den man aus dem Sirup im Glas zubereiten kann. 

Nach meiner Ansicht sollte man die Steine beim Servieren in der Frucht belassen, weil die Kirschen so einfach schöner aussehen. 

Ich habe die Weichselkirschen übrigens für zwei „Schwarzwaldbecher“ verwendet, die ich mit Schokoladeneiscreme, in Kirschwasser eingelegten Kirschen, ungesüßter Schlagsahne und Schokoraspeln zubereitet habe. 

Empfehlenswert.
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Rezension: STAUD`s Wien- Apfelmus Delicious, fein gewürzt, 310g

Auf dieses Apfelmus im achteckigen Glas mit schwarzem Schraubverschluss war ich besonders neugierig.

Wie ich der zart violetten Banderole entnehmen kann, wurden für das Mus Golden Delicious Äpfel, Zucker, Gewürze und Zitronensaft verwendet.

Was Apfelmus anbelangt, bin ich sehr verwöhnt durch die Kreationen meiner Mutter, die übrigens davon überzeugt ist, dass man aus Golden Delicious Äpfeln den besten "Apfelbrei" herstellen kann und weitaus weniger Zucker benötigt als bei Apfelmus aus anderen Apfelsorten.

STAUD`s Kreation ist eine Delikatesse. Die Konsistenz der Leckerei ist optimal, auch ist das Mus nicht süß und sehr gut gewürzt, mit einem Hauch von Zimt, wie mein Gaumen mir verraten hat.

Zubereitet habe ich zwei kleine Palatschinken für meinen Gatten und mich und  diese österreichische Spezialität  mit dem Apfelmus gefüllt.  Ein Highlight.

Vorstellen kann ich mir das Apfelmus auch als Beilage zu Walnuss-Eis oder in einer Vorspeise als Beilage zu einer Entenleber-Terrine.

Empfehlenswert.
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Rezension: STAUD`s Wien –Himbeerkompott- Füllmenge, 360g

In diesem achteckigen Glas mit schwarzem Schraubverschluss befinden sich in einem köstlichen, nicht süßen Himbeereinkochsirup eingekochte Himbeeren, die so perfekt zubereitet wurden, dass die Beeren vollständig erhalten sind.

Eingekochte Himbeeren habe ich in dieser Woche erstmals gegessen. Bislang verspeiste ich sie nämlich roh oder als aufgetaute Gefrierkost. 

Gekocht kannte ich Himbeeren nur in Marmelade bzw. Konfitüre oder als leicht vergorenen Saft, einer Spezialität meiner Großmutter. 

Die kegelförmige Beere setzt sich übrigens  aus vielen kleinen Steinfrüchten zusammen. Sie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Fruchtsäuren. 

Ich habe die Himbeeren als Beilage für ein Himbeersorbet verwendet. Ein tolles Dessert. Wirklich köstlich. 

Vorstellen kann ich mir den Glasinhalt auch aufgegossen mit Rosé-Sekt als delikates Sommergetränk oder aber einfach zu einem kalten Grießbrei, wie ihn nicht nur Kinder lieben.

 Empfehlenswert.
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Rezension: Schuhbecks Gewürze: "Indischer Maharadscha Hochzeitscurry"

In dieser Dose aus Metall mit zwei luftdicht verschließbaren Deckeln befindet sich eine  sehr  aromatisch duftende Currymischung, die man zu Ende der Garzeit in ein entsprechendes Gericht geben soll.

Die Mischung enthält folgende Zutaten:  Chili, Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Kokospulver, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Lorbeer, Muskatblüte, Muskatnuss, Nelken, Paprika edelsüß, Schwarzer Pfeffer, Piment, Rosenblütenblätter, Sternanis, Zimt.

Alfons Schuhbeck empfiehlt  sie zur Verfeinerung indischer Currygerichte für Geflügel, Lamm, Rind, Wild, Eierspeisen, Gemüse, Eintöpfe und als Feinwürze zum raffinierten Abschmecken von Fisch, Krustentieren, Meeresfrüchten.

Ich selbst habe den "Indischen Maharadscha Hochzeitscurry"  bislang  für ein Gemüse-Gericht  verwendet, möchte ihn im kommenden Monat aber auch zum Würzen von gedämpften Muscheln nutzen und konkret deren Creme-Fraiche-Sauce damit abschmecken. 

Ein interessantes Aroma, das deutlich macht, dass dieses Gewürzmischung vielseitig einsetzbar ist.

Empfehlenswert.

Rezension: Staud`s Wien Ringlotten-Kompott, 290 g Füllgewicht.

Mein Großvater veredelte im Garten meines Onkels in den 1950er Jahren einen Pflaumenbaum, auf dem daraufhin nicht nur Pflaumen, sondern auch Mirabellen und Reineclauden (Ringlotten) wuchsen. 

Wir Kinder nannten den Baum fortan den "Wunderbaum" und staunten jedes Jahr aufs Neue über das Fruchtwunder, das sich dort ereignete. 

Ich mochte die Reineclauden am liebsten, allein der Farbe und Form und des Geschmacks wegen, aber auch, weil sie etwas Außergewöhnliches waren. Kaum jemand hatte Reineclauden im Garten und dann war da auch noch der Name, von dem ich wusste, dass er von einer französischen Königin herrührte. Die Edelpflaume beflügelte natürlich die Fantasie kleiner Mädchen...

Wie ich in einem meiner Kochbücher gelesen habe, soll der Anbau dieser Früchte sehr kompliziert sein, weil diese Obstsorte viel Wärme und einen nicht zu schweren Boden benötigt. 

Die Königin,  nach der die Frucht benannt ist, lebte übrigens um 1550 in Frankreich. In meiner Fantasie trägt sie ein ringlottenfarbenes  Samtkleid mit weißer Halskrause.

Die neun Früchte mit Stein, der an einen Mirabellenstein erinnert,  gehören offenbar der Sorte „Goldene Reineclaude“ an, denn sie sind fast grün. Diese Fruchtkugeln schwimmen in einem nur leicht gezuckerten Einkochsaft und können zunächst im achteckigen Glas mit schwarzem Schraubverschluss bewundert werden. 

Am besten schmecken die Früchte zu Walnusseis, einer Delikatesse, die man mit Bedacht genießen sollte. Die leicht säuerliche Note harmoniert sehr gut zu diesem Eis mit  karamellisierten Walnüssen und eignet sich als feiner Abschluss für ein spätsommerliches Menü, dessen Hauptgang ein Wildschweinragout oder auch ein Hasenfilet sein könnte.

 Sehr empfehlenswert.
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Rezension:Schuhbecks Gewürze: Karibisches Scampi- und Fischgewürz, 100 g

Gestern Abend bereitete ich mit dieser Gewürzmischung Scampis zu, die ich mit Paprikastreifen, Tomaten und Frühlingszwiebeln in Butter zunächst dünstete, bevor ich sie zum Schluss mit dem karibischen Gewürz  und etwas Wein noch 1 Minuten ziehen ließ. 

Das aromatisch duftende Gewürz ist in einer geschmackvollen Metalldose verborgen, die zwei luftdicht verschließbare Deckel aufweist und immer wieder neu aufgefüllt werden kann. 

Das Pulver enthält: Kurkuma, Paprika edelsüß, Senfmehl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kardamom, Chili, Ingwer und Zwiebeln.

Wie Alfons Schuhbeck anmerkt, kann man diese pikante Gewürzmischung nicht nur für Krusten- und Schalentiere sowie Fische verwenden, sondern auch  für Fleisch und Gemüse etc. 

Zum Marinieren rechnet man 1 TL Gewürz auf 4 EL Öl. 

Wichtig ist, dass man das Gewürze nicht mitkocht, weil ansonsten die Aromen verloren gehen. 

Staud`s Wien- Williams Christ Birnenkompott, halbe Früchte

290 Gramm (6 kleine Birnenhälften und Birnensaft) befinden sich in diesem achteckigen Glas mit schwarzem Schraubverschluss. 

Die Fruchthälften besitzen eine wunderschöne Form und duften intensiv nach Williams Christ-Birnen. 

Nur ganz leicht  ist der Saft gesüßt.  Unverkennbar, eine Delikatesse! 

Nimmt man einen Bissen von der gekochten Birnenhälfte in den Mund, so entfaltet sich sogleich das volle Aroma. 

Die Birnen sind genau auf den Punkt gekocht und von angenehm fester Konsistenz. Das macht sie zu  idealen Begleitern von "Gebratene Gänsestopfleber", aber auch von "Frischkäse-Mousse mit Walnüssen" und zum gelungen Dekor für ein "Birnensorbet". 

Zutaten: Birne, Wasser, Zucker, Antioxidationsmittel, Ascorbinsäure 

 Empfehlenswert.
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Schuhbecks Gewürze Chili Chipotle, gemahlen (Schärfegrad 5-6), 80 g


Dieses sagenhaft gut schmeckende Pulver ist eine mexikanische Spezialität.

Dabei versteht man unter Chipotle in Mexiko Jalapeno-Chilis, die überm Holzfeuer geröstet werden. Ihr Fruchtfleisch ist offenbar zu dick und  zu saftig, um es an der Luft zu trocknen 

Das gemahlene Chipotle überzeugt durch feine Räucheraromen und schmeckt sehr fruchtig. 

Alfons Schuhbeck verwendet es zum Marinieren von Fisch, Fleisch (zum Grillen und Schmoren), für Saucen und kräftige Eintöpfe mit Fleisch oder Gemüse, zum Aromatisieren von Saucen, Suppen und Dips. 

Das Capsaicin des Chipotle wirkt sich übrigens sehr gut aufs Wohlbefinden aus, denn es fördert das Freisetzen von Endorphinen, sprich Stimmungsaufhellern.

Ich habe dieser Tage mit Chili Chipotle Fisch mariniert und ihn dann zu roten Linsen serviert, die ich ebenfalls mit Chili Chipotle abschmeckte. Das war sehr lecker.

Eine Paprika-Tomatensuppe schmeckt mit diesem Gewürz, wie ich mich überzeugen konnte, auch sehr gut und des Weiteren zu dunklen Saucen. Hier  sorgt  Chili-Chipotle für den letzten Kick

Das Gewürz befindet sich in einer Metalldose uns ist mit zwei Deckelt luftdicht verschlossen.

Sehr empfehlenswert.
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Rezension: Staud´s Wien- Marillenkompott - Halbe Früchte, 290 Gramm Füllmenge, Abtropfgewicht 180 Gramm

Dieses köstliche Marillenkompott reicht für zwei Personen, wenn man es beispielsweise als Beilage zu Bourbon-Vanilleeis serviert, wie ich es heute tat.

Die gekochten Aprikosen haben eine intensive Fruchtfarbe und lassen erkennen, dass diese Marillen sonnengereift sind.

Die Früchte im achteckigen Glas von "Staud´s Wien" mit elegant schwarzem Deckel sind alle ebenmäßig und nicht sehr groß, dafür aber intensiv im Geschmack.

Sehr gut vorstellen kann ich mir das Kompott auch auf kleinen Obstpasteten, zu Griesflammeri oder zu Palatschinken.

Diese Leckerei sollte man in kleinen Mengen genießen, das gebietet der Respekt vor der Qualität des Produktes.

Empfehlenswert.

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Rezension: Schuhbecks Gewürze: Orientalisches Hackfleischgewürz, 85g

In dieser Metalldose mit zweifach luftdicht verschließbarem Deckeln verbirgt sich ein mittelbraunes, orientalisch duftendes Pulver, mit dem man Frikadellen, Hackbraten und Hackfleischfüllungen mit einer orientalischen Note versehen kann. 

Die Gewürzmischung besteht aus: Kreuzkümmel, Chiliflocken (mild), schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Fenchel, Zimt, Gewürznelken, Koriander, Paprika edelsüß, Anis, Ingwer, Vanille, Knoblauch und Kardamom.

Im Orient geht es zunächst darum, wie Alfons Schuhbeck in  "Meine Reise in die Welt der Gewürze" schreibt, schnell verderbliches Hackfleisch, länger haltbar zu machen. Dies ist mittels bestimmter Gewürze möglich. 

Unabhängig davon dienen Gewürzmischungen natürlich auch der Aromatisierung. 

Es lohnt sich die "Geschmorten Fleischpflanzerln mit Bulgur und Kirschen" aus dem genannten Buch zuzubereiten, die u.a. diese Gewürzmischung enthalten, in der natürlich  die Aromen von Kreuzkümmel unverkennbar sind. 

Sehr gut auch schmecken gefüllte Auberginen, wenn das Hackfleisch zuvor mit dieser Mischung verknetet wurde und man eventuell eine Handvoll  gehackte Walnüsse in den Teig untergehoben hat.

Gehackter Knoblauch sollte an diesen Gerichten auch nicht fehlen

Sehr empfehlenswert.
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Rezension:Staud´s Wien Wildpreiselbeerkompott, roh gerührt, 330g.

Preiselbeeren sind im Volksmund unter vielen Namen bekannt und gehören der Familie der Heidekrautgewächse an.

Wildpreiselbeeren wachsen auf Heideböden, Hochmooren, an sonnigen Hängen und im lichten Hochwald. Ihr Geschmack ist herb-süß.

Diese Früchte sind reich an Vitamin C und entfalten ihr Aroma erst beim Kochen. Roh kann man sie nicht verwenden.

Der Wildpreiselbeerkompott von Staud´s schmeckt so wie ich  diese Köstlichkeit  aus meiner Kindheit kenne. Meine Mutter bereitete ihn aus Wildfrüchten zu, die im 2 1/2 kg Körbchen aus dem Odenwald samstags in Darmstadt  zu entsprechender Jahreszeit auf dem Wochenmarkt angeboten wurden.

Ich erinnere mich noch genau an den Duft, den die Wildpreiselbeeren beim Kochen verströmten. Betörend. Ein wahrer Schlaraffenlandduft.

Als Kind aß ich diesen Kompott am liebsten zu Germknödeln. Natürlich ist  er auch eine perfekte Beigabe zu Wild und  zu diversen Pasteten, aber er schmeckt zudem vorzüglich zu Walnusseis oder zu Vanillencreme.

Die Zutaten dieses Staud`s Produktes setzen sich aus Preiselbeeren, Zucker, Wasser und Zitronensaft zusammen.

Der Wildpreiselbeerkompott, roh gerührt ist überhaupt nicht süß oder gar marmeladig, sondern  betont fruchtig und säuerlich  frisch.

Sehr empfehlenswert.

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Staud ´s Wien- Altwiener Zwetschkenröster, 310 g

In diesem achteckigen Glas, das typisch ist für Produkte der Firma Staud, befindet sich eine Leckerei, die mich durch meine Kindheit begleitet hat und die mein österreichischer Urgroßvater mir zu Eierpfannkuchen zubereitete, wenn Zwetschken-Zeit war. 

Im Garten meiner Eltern standen damals drei Zwetschkenbäume und natürlich gab es auch immer böhmische Zwetschkenknödel.  Dazu wurde stets ein Schüsselchen Zwetschkenkompott (Zwetschkenröster) gereicht, der dieses süße, warme Gericht durch die Kompott- Gewürze bestens abrundete. 

Der Altwiener  Zwetschgenröster von Stauds enthält neben Elbetaler Zwetschken, Zucker, Zitronensaft und Gewürzen zudem  ein wenig Alkohol. 

Probieren  Sie Zwetschgenröster mal zu Palatschinken oder als Beigabe zu Powidltascherln. Einfach paradiesisch!

Sehr empfehlenswert.
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Rezension: Staud ´s Wien- Klassischer Marillenröster, 310 g

Das Herkunftsland von Marillen (Aprikosen) ist übrigens Armenien. 

Heute wird diese Frucht vor allem in mediterranen Ländern und in Österreich angebaut. 

Marillen sind reich an Vitamin A und C sowie an Kalzium, Phosphor und Eisen. 

Marillenröster (Aprikosenkompott) ist eine erfrischende Zutat zu kalten Desserts und Cremen und ergänzt zudem Gerichte aus der warmen, süßen Küche. 

Hergestellt ist der köstliche Kompott aus Marillen, Zucker und Bourbon- Vanillenextrakt. 

Marillenröster schmeckt  nach meiner Erfahrung sehr gut zu Vanilleneis, aber noch besser zu Marillensorbet, empfehlenswert  ist er zudem  zu  Kaiserschmarrn und auch zu Panna Cotta. 

 Hocharomatisch, sehr gut.

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Rezensionen:Schuhbecks Gewürze –Erotischer Curry, 80g

In dieser Metalldose mit luftdicht verschließbarem Doppeldeckel verbirgt sich eine wunderbar schmeckende Gewürzmischung, die ich gestern Abend für ein sehr delikates Curry-Gericht, dessen Rezept ich vor vielen Jahrzehnten von einer Köchin geschenkt bekam,  erstmals verwendet habe.  So gut wie mit dieser Gewürzmischung hat das Gericht noch nie gemundet. 

Ich stimme Alfons Schuhbeck zu, das Gewürz ist „sinnlich, warm, anregend, duftig, feinfruchtig und dezent scharf.“ 

Zusammengesetzt ist es aus: Kurkuma, Paprika edelsüß, Tomaten, Koriander, Zimt, Knoblauch, Chilies, Kardamom, Ingwer, Pfeffer schwarz, Vanille, Kaffeebohnen gemahlen, Fenchel, Kümmel, Nelken, Muskatnüsse. 

Man kann diese Gewürzmischung für Kurzgebratenes (Geflügel, Kalb, Lamm, Schwein) und Fisch, zum Marinieren von Fleisch, zum Verfeinern von Gemüse, Kartoffel- und Reisgerichten großzügig verwenden.

Ihr Aroma entfaltet sich am besten, wenn man sie gegen Ende der Garzeit beigibt und 5 bis 10 Minuten mitziehen lässt.

Mit Öl verrührt kann man dieses Curry zum Marinieren von dünneren Fleischstücken wie Minutensteaks, Putenschnitzel, Geschnetzeltes oder Fischfilet verwenden, lässt uns Alfons Schuhbeck wissen.

Durch die gemahlenen Kaffeebohnen erhält diese Gewürzmischungen ein ganz besonderes Aroma, das bestens mit Fruchtnoten wie Ananas  in einem Currygericht harmoniert

Sehr empfehlenswert.
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